项目风险评估是项目管理中非常重要的一环，它帮助管理者了解项目面临的各种风险，并对这些风险的影响进行评估，以便采取相应的措施来降低风险对项目目标和成果的影响。评估项目风险对项目目标和成果的影响可以按照以下步骤进行：
风险识别：首先，需要对项目可能面临的各种风险进行识别和分类。这包括内部风险（如人员变动、资源不足、技术问题等）和外部风险（如市场变化、法规变化、竞争对手等）。
影响分析：对每种风险进行影响分析，包括对项目目标和成果的可能影响程度进行评估。这可以通过定量分析和定性分析相结合的方式进行，例如利用专家判断、历史数据分析、模拟仿真等方法。
优先级评定：根据影响分析的结果，对各种风险的优先级进行评定，确定哪些风险对项目目标和成果的影响最为重要。
制定对策：针对每种重要的风险，制定相应的应对策略，包括风险规避、风险转移、风险减轻和风险接受等不同方式，以降低风险对项目目标和成果的影响。
监控和更新：在项目实施过程中，需要不断地监控和更新风险评估，及时调整风险对策，确保项目目标和成果不受严重影响。
例如，某公司在实施新产品开发项目时，经过风险评估发现可能面临技术不成熟的风险，经影响分析发现这一风险可能导致产品推迟上市，影响市场竞争力。因此，公司制定了加强技术研发团队建设、寻求合作伙伴共同研发等对策，最终成功降低了技术不成熟风险对项目目标和成果的影响。
综上所述，评估项目风险对项目目标和成果的影响是项目管理中至关重要的一环，通过科学的方法和有效的对策，可以降低风险对项目的不利影响，确保项目顺利实施和取得预期成果。