项目风险评估中的数据和信息来源包括但不限于以下几个方面：
项目文件和资料：项目计划、预算、进度安排、合同文件等项目管理文件包含了大量的数据和信息，可以用来评估项目风险。这些文件可以提供项目的背景信息、目标、范围、资源分配等重要数据。
专家意见：通过专家访谈和咨询，可以获得对项目风险的评估意见和建议。专家可能是项目管理领域的专业人士，也可能是相关领域的技术专家、业务专家等。
历史数据和经验教训：过往项目的数据和经验可以作为评估项目风险的重要依据。对历史项目的分析可以帮助识别风险事件和趋势，从而预测当前项目可能面临的风险。
风险登记册：风险登记册是一个包含了项目可能面临的各种风险和相关信息的文件。通过分析风险登记册中的数据，可以识别项目风险的来源、特征和可能的影响。
数据收集技术：数据收集技术包括头脑风暴、焦点小组、问卷调查、会议等方法，通过这些技术可以获得项目相关方的意见和信息，帮助评估项目风险。
外部环境分析：外部环境的政治、经济、社会、技术、法律等因素都可能对项目产生影响，通过对外部环境的分析，可以获取项目风险的外部来源和影响因素。
综上所述，项目风险评估的数据和信息来源非常丰富，可以通过多种途径收集和整理，以支持对项目风险的全面评估和有效管理。